Cuisine mexicaine : les entrées
Pour tous ceux qui préfèrent ne pas manger trop épicé, voici une liste des plats que vous pourrez goûter :
- Quesadillas : galettes de maïs ou de blé remplies de fromage et d'aures ingrédients
- Enchiladas : tortillas garnies et roulées recouvertes de sauce un peu épicé. Elles peuvent être de poulet, de porc, de légumes, etc.
- Tostadas : tortillas remplies de viande et de sauce rouge, verte ou de mole. Parfois du fromage est ajouté.
- Tamales : papillotes de farine de maïs remplies de viande ou de légumes. Souvent des fruits y sont ajoutés comme du raisin ou de l'ananas ou encore des noix.
- Tortas : sandwich de viande, de salade, de mayonnaise, de tomates, d'oignon, de jalapeno et d'avocat.
Pour savoir si un plat est épicé, demandez : "¿es picante?". Dans les hôtels, les menus comprennent une mention spéciale indiquant les plats les plus relevés.
Spécialités mexicaines
- Guacamole
Sauce épaisse à base d'avocat, d'oignon, de piment vert, de tomate et de citron vert. Il est habituellement servi avec des nachos.
- Tacos Tortillas
Peut comprendre de l'agneau, du poulet, du porc, de la langue ou de la cervelle.
- Gorditas
Pâte fourrée de farce comprenant du poulet, du fromage et du chicharrón. Elle est recouverte de fromage, de crème et de sauce piquante.
- Pozole
Bouillon à base de porc avec de la salade, de l'orégan, des oignons, du chili en poudre, du jus de citron et des radis.
- Carnitas
Porc grillé ou rôti.
- Chilaquiles
A base de tortillas, tomates, piments, poivron, accompagné de crème fraiche, fromage et salade.
- Sopes
Tortilla de maïs recouverte de poulet, fromage et sauce piquante. Cela sert généralement de garniture.
- Tostados
Tortilla à base de tomates, piments, poivrons, accompagnée de crème fraîche, fromage, oignon et salade.
- Mole
Sauce relevée à base de cacahuète ou même de chocolat, de piment et de viande rouge (porc ou bœuf) ou de volaille.
- Salsa
Sauce à base de tomates (rouge ou verte), oignon, chili, coriandre. Elle est utilisée comme condiment.
- Chiles Renellos
Piments rouges suffisamment grands pour être remplis de viande, fromage et sauce picante.
- Huachinango
Vivaneau rouge (poisson) cuisiné selon vos goûts.
- Ceviche
C'est la version mexicaine des sushi.
- Pollo Pibil
Poulet mariné dans des épices et de l'orange puis cuisiné à l'intérieur d'une feuille de bananier.
